Libritos de pollo con queso

Ingredientes

- 6 pechugas de pollo

- 150 g de queso blanco de fundir o tranchetes

- un manojo de perejil

- 1 o 2 huevos

- pan rallado

- sal y pimienta

- aceite de oliva

Preparacion:

Primero abrimos las pechugas de pollo, pero dejamos que queden unidas por un lado.

Seguidamente rellenamos con un poco de queso y perejil picado. Cerramos los libritos, salpimentamos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado y, finalmente freírmos con aceite abundante y bien caliente.

Una vez fritas, las ponemos uno a uno en una bandeja con papel absorbente para que se escurra el aceite. Y ya están listas para servir, ojo con el queso puede estar caliente!