Croquetas de arroz y espinaca

INGREDIENTES:

Aceite de oliva

Panceta ahumada 100 grs

Espinaca 1 planta

Ajo 2 dientes

Pimienta negra

Sal

Arroz 200 grs

Queso rallado 100 grs

Queso cremoso 150 grs

Huevo 2

Apanado:

Harina

Huevo

Sal

Ajo

Perejil

Pimienta

Pan rallado

PREPARACION:

Rehogar la panceta, espinaca y ajo, salpimentar. Mezclar en un bol el salteado junto con el arroz cocido y el queso de rallar. Ligar con el huevo e integrar.

Hacer bolitas y colocar un cubito de queso en el centro. Apanar pasando por harina, huevo condimentado con sal, pimienta, ajo y perejil y finalmente por pan rallado. Freir.