PASTEL DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

2 kg. de zanahorias 2 cucharadas llenas de Almidón de Maiz ½ pocillo de aceite 2 cubitos de Caldo de Gallina 1 cebolla grande 1 ají rojo 1 lata de puré de tomate 200 g de jamón cocido o paleta ½ kg. de queso mantecoso Sal pimienta y una hoja de laurel PREPARACIÓN:

Lavar, pelar y cortar en rodajas finas las zanahorias, y rehogar en el aceite hasta que estén tiernas. Colocar en un pocillo con agua caliente un cubito de caldo y revolver hasta disolverlo. Entibiar y agregar dos cucharadas de Almidón de Maíz mezclando bien. Incorporar esta preparación a las zanahorias y cocinar unos minutos para espesar. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Aparte rehogar la cebolla picada en 4 cucharadas de aceite, agregar el ají cortado en tiritas finas y cocinar unos minutos más. Añadir el puré de tomate, el cubo de caldo restante y el Almidón de Maiz disuelto en un pocillo de agua fría. Mezclar con la salsa y cocinar 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta y laurel. Enmantecar una fuente para horno y mesa, y colocar la mitad de la preparación de las zanahorias; cubrir con parte de la salsa, el jamón cocido y mitad del queso cortado en tajadas finas. Tapar con el resto de las zanahorias, la salsa restante y el queso. Gratinar en horno caliente 10 minutos. Servir caliente.