CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes (para 36 croquetas)

• 1 litro de leche

• 1 cebolleta

• 2 dientes de ajo

• 1 muslo de pollo

• 2 huevos

• 100gr. de harina

• harina, huevo y pan rallado (para rebozar)

• agua

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• perejil

Preparación

Retira la piel del muslo de pollo y cocinarlo en una cazuela con agua, una pizca de sal, unas ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta durante 20 minutos. Escurre, desmiga y reserva.

Pon los huevos a cocer en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre, refresca con agua fría, pela y reserva.

Para la bechamel, pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Incorpora la harina y cocínala. Vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos. Pon a punto de sal. Incorpora la carne de pollo desmigada, los huevos cocidos picados y un poco de perejil picado. Mezcla bien y deja hervir 4-5 minutos a fuego suave. Pasa la masa a una fuente y tapa con papel film. Deja reposar al menos 2 horas fuera del frigorífico.

Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve las croquetas de pollo y huevo y decora con unas ramitas de perejil.