Canelones de Verdura

INGREDIENTES

• Para la masa

• 3 huevos

• 1 taza de harina

• 2/3 taza de Maizena

• ½ taza de leche

• sal

• Para el relleno

• 1 k de acelga

• 1 cebolla grande picada fina

• 6 cdas. de aceite

• 1 cubo de caldo de carne

• 400 gr. de ricota

• 2 huevos

• ¾ de taza de queso rallado

• sal

• pimienta y nuez moscada a gusto

• trocitos de manteca

• Para la salsa blanca

• 3 cdas. al ras de manteca

• 3 cdas. al ras de Maizena

• 2 tazas de leche

• sal

• pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

• Preparación de los panqueques: batir los huevos hasta que estén bien espumosos e incorporar la harina tamizada con la Maizena y la sal

• Añadir la leche de a poco, mezclando bien

• Pintar una sartén con manteca derretida. Dejar caer la mezcla por medio de una cuchara grande o cucharón

• Dar vuelta el panqueque, de ambos lados, para que se dore

• Preparación del relleno: Hervir la acelga en un poco agua y sal

• Escurrir bien y picar

• Picar la cebolla bien fina y dorar en el aceite hasta que esté tierna, pero no dorada

• Agregar la acelga y el cubo de caldo

• Rehogar unos minutos

• Retirar del fuego, añadir la ricota y los huevos, y mezclar bien

• Incorporar ½ taza del queso rallado

• Condimentar con la sal la pimienta y la nuez moscada, siempre mezclando

• Rellenar, con una porción de esta preparación, cada panqueque

• Enrollar bien y acomodar en una fuente de horno

• Preparación de la salsa: Derretir la manteca, agregar la Maizena y cocinar 2 minutos, revolviendo continuamente

• Agregar la leche poco a poco, y revolver rápidamente

• Cocinar a fuego lento mediano sin dejar de revolver, y hervir 2 ó 3 minutos

• Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y volcar sobre los panqueques

• Espolvorear por encima con el queso restante. Colocar arriba trocitos de manteca. Gratinar a horno caliente.