MEDALLONES DE ATÚN

IINGREDIENTES: (para cuatro personas)

• 500 g. de papas

• 200 g. de atún

• 1 cucharada de mayonesa

• 2 cucharadas de queso rallado

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 yema

• 2 cubitos de caldo de verduras

• 2 cucharadas de leche

• harina, cantidad necesaria

• 1 huevo

• ¾ taza de pan rallado

• aceite para freír

PREPARACION:

• Hervir las papas en trozos en abundante agua y los cubitos de caldo de verduras.

• Escurrir, reservando parte del líquido.

• Hacer un puré con las papas y mezclar con el atún escurrido desmenuzado.

• Agregar la mayonesa, el queso rallado, el perejil picado y la yema.

• Dividir la mezcla en 8 porciones y darle forma de medallón con las manos. Rebozarlas ligeramente en harina. Enfriar media hora.

• Batir el huevo en un bol con 1 cucharada del caldo de las papas y pasar los medallones por el huevo y luego por el pan rallado.

• Freírlos en una sartén en aceite caliente hasta que estén dorados de ambos lados ayudándose con una espumadera. Dejar escurrir en papel absorbente.

• Servir con rodajas de limón y alguna y ensalada a gusto.