FAJITAS DE CARNE

INGREDIENTES:

• - 12 tortillas o tacos (pueden comprarse envasados)

Relleno

• - ½ kg de cuadrada, cuadril o nalga

• - 1 suprema de pollo (sin hueso)

• - 1 pocillo de Aceite de Oliva

• - 2 cebollas chicas

• - 1 ají morrón rojo

• - 1 cebolla de verdeo

• - 2 dientes de ajo

• - 2 puerros

• - 2 zucchinis

• - 2 cdas de perejil o cilantro

• - 2 tallos de apio

• - 200 g de champiñones frescos

• - 2 zanahorias en juliana

• - 1 cda de pimentón

• - Sal y pimienta en grano

• - Provenzal, ají molido, pimentón, nuez moscada

Salsa Picante

• - 8 cdas de Aceite de Girasol

• - 2 cebollas de verdeo picadas

• - 1 diente de ajo picado

• - 1 cebolla chica

• - ¼ de pimiento morrón verde finamente picado

• - 1 tomate perita pelado y picado

• - Pimentón, ají molido, pimienta y provenzal

PREPARACION:

- Para el relleno Cortar el morrón, las cebollas común y de verdeo, los puerros, las zanahorias y el perejil o cilantro en juliana. Saltearlos a fuego fuerte en un wok o sartén profunda con ½ pocillo de Aceite de Oliva. Sumar el resto de los vegetales y cuando estén cocidos pero rígidos, retirar del fuego y reservar al calor.

Aparte, cortar la carne vacuna y el pollo en tiras finas. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Rehogar por separado cada una de las carnes con el Aceite de Oliva restante. Reservar al calor.

- Para la salsa picante Dorar las cebollas común y de verdeo, el ajo y el morrón en una sartén con 2 ó 3 cucharadas de Aceite Puro de Girasol, hasta que pierdan rigidez. Añadir el tomate previamente licuado, el resto del aceite, condimentar con pimentón, ají molido, pimienta y provenzal.

- Armado de las fajitas Una vez finalizados todos los pasos, calentar los ingredientes y ponerlos en recipientes separados. Calentar las tapas (en microondas 30 seg. o en una sartén vuelta y vuelta; de lo contrario se endurecen) y armarlas a gusto. Se acompañan de la salsa picante y de Mayonesa,Mostaza o salsa Ketchup, entre otras alternativas.