PASTA SALTEADA CON VEGETALES Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

• 500 grs. de moños secos

• - 100 grs. de jamón crudo

• - 1 pocillo de Aceite oliva virgen extra

• - 2 zapallitos largos o zucchini

• - 1 berenjena

• - 200 grs. de queso mozzarella

• - 100 grs. de queso parmesano en hebras

• - Sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

1. Hervir la pasta en abundante agua con sal. Cuando estén al dente retirar del fuego, colar y reservar en una fuente rociada con la mitad del aceite de oliva. Cortar el jamón en tiras finas y dorarlo en una sartén con el resto del aceite oliva virgen extra, agregar los zucchini y la berenjena cortadas en cubos.

2. Salpimentar y cocinar unos minutos hasta que los vegetales pierdan algo de rigidez y queden dorados. Añadir a los vegetales y en la misma sartén la pasta cocida y la mozzarella cortada en cubos.

3. Remover uno a dos minutos y agregar el queso parmesano en hebras. Servir bien caliente.