PAN DULCE

INGREDIENTES:

• Para 6 bollos de 1/2 k o 3 de k

• Masa madre:

• Harina 0000 500 grs

• Agua natural 60 cc

• Huevo 5

• Levadura 50 grs

• Amasijo:

• Harina 0000 500 grs

• Miel 20 grs

• Azúcar 320 grs

• Leche 100 cc

• Levadura 20 grs

• Esencia de vainilla 1 cda

• Vermouth blanco o rojo 20 cc

• Ralladura de limón 1

• Ralladura de naranja 1

• Manteca 260 grs

• Licor de naranja 50 cc

• Frutas secas 800 grs por kilo

• Frutas abrillantadas 800 grs por kilo

• Sal 10 grs

PREPARACION:

IMPORTANTE: PARA INCORPORAR LA LEVADURA DISOLVERLA EN AGUA TIBIA Y HACERLO LUEGO DE HABER INCORPORADO Y MEZCLADO EL AZÚCAR Y LA SAL.

PARA LA MASA MADRE: Amasar todos los ingredientes hasta que se integren bien. Colocar la masa en una bolsa de nylon untada con aceite por dentro para que no se pegue y dejarla fermentar al doble en una olla con agua tibia.

PARA EL AMASIJO: Hacer una corona con la harina, colocar todos los ingredientes en el interior. Mezclar de a poco junto con la harina menos la manteca. Luego incorporarle la esponja fermentada al doble. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.

Luego agregarle la manteca, seguir amasando hasta que se integre bien. Dejarla descansar durante 5 minutos. Agregarle las frutas y mezclar hasta que se distribuyan bien, (tostar las frutas secas, menos la nuez). Cortar y formar los bollos del peso deseado, dejarlos descansar durante 5 minutos. Bollarlo de nuevo y colocarlos en moldes. Dejarlo leudar hasta apenas pase el molde, tapados y en un lugar donde no corra aire, pintar con huevo, colocarle almendras y cajú, y cocinar a 165°C.

Tiempo aproximado para 500 grs: de 35 á 40 minutos.

Tiempo aproximado para 750 grs: de 45 á 50 minutos.

Tiempo aproximado para 100 grs: de 20 á 25 minutos.