TORTA MOUSSE DE FRAMBUESAS SOBRE CAKE HÚMEDO
BIZCOCHO EXTRA HÚMEDO DE CACAO
Ingredientes: • Aceite 225cc • Leche 225 cc • Huevos 2 • Agua 225cc • Harina de almendras 270gr • Cacao amargo 60gr • Sal 1 pizca • Bicarbonato 12gr • Azúcar 420gr
Procedimiento: 1. Esta torta de chocolate es asombrosamente húmeda y crece bien parejo. 2. Batir el aceite con la leche y los huevos. Mientras llevar a hervor el agua con el azúcar y dejar fuera del fuego. 3. luego agregar el almíbar poco a poco a la mezcla de huevos. Seguir batiendo. 4. Tamizar todos los ingredientes secos y agregar, les aconsejo procesar las almendras lo más fino que puedan para hacer la harina de almendras. 5. Mezclar bien, podemos optar por seguir usando la batidora. Usar un horno de 24cm en mantecado y enharinado. Cocinar a 180°C 45 minutos.
MOUSSE DE FRAMBUESAS
Ingredientes: • Claras de huevo 125g • Azucar 310g • Gelatina 25g • Pulpa de frambuesas 435g • Crema de leche 500g • Paleta de crema chantilly 300g • Mermelada de frambuesas 200g • Jalea brillante 100g
Procedimiento: 1. Realizar un merengue italiano con las claras y el azúcar de la receta. 2. Hidratar la gelatina en 100cc de agua y luego disolverla durante un minuto en el microondas. 3. Entibiar ¼ de la pulpa de frambuesas y luego mezclarlo con la gelatina disuelta. Ahora volcar el resto de la pulpa de frambuesas. 4. Agregar la pulpa de frambuesas a el merengue. Deberíamos poner énfasis en no dejar grumos de merengue. A tal efecto les aconsejo verter la mitad de pulpa sobre el merengue y batir enérgicamente, luego el resto y a medio batir agregar en dos veces la crema de leche que tiene que estar batida a medio punto.
Armado: 1. Usar una cintura de 24cm, rodearla con acetato. 2. Untar todo el bizcocho con mermelada de frambuesas generosamente. 3. Luego usando una manga con pico liso grande hacer una pastilla central usando la crema chantilly. Esto es del centro para afuera: hacer un espiral sin llegar a los bordes, tal vez de 20cm de diámetro. 4. Dejar enfriar en el freezer una hora. 5. Luego verter la mousse por encima hasta llegar al tope de la cintura. 6. Enfriamos mínimo 6 horas. Terminamos cubriendo la superficie con partes iguales de jalea brillante y la misma mermelada.
