#RecetaMansa: Berenjenas y tomates rellenos

Hoy te proponemos cocinar esta comida rica, fácil y muy sana.

Ingredientes (4 porciones)

2 Berenjenas medianas 2 Tomates redondos

2 cdas de Aceite

1 cda de Manteca

1 Cebolla.

2 Puerros

2 dientes de Ajo

1 Apio (blanco)

1 Pechuga de pollo

100 cc de Crema de leche

3 cdas de Queso rallado

2 cdas de Perejil picado

Sal y pimienta.

Preparación

Lavar las berenjenas y los tomates redondos (si son grandes, mejor), cortarlos por la mitad y con cuidado retirar la pulpa. A los tomates colocarlos boca abajo sobre un lienzo para que sequen y desechar la pulpa, y reservar la pulpa de la berenjena. Salpimentar a gusto.

En una sartén rehogar en el aceite y la manteca los dientes de ajo y la cebolla finamente picados. Agregar luego los puerros y el apio picados bien chiquitos y la pulpa de berenjena procesada. Salar para que suden.

Colocar después la preparación en un recipiente junto a la pechuga de pollo previamente triturada o picada, el queso rallado y la crema de leche. Salpimentar a gusto y perfumar con el perejil picado. Tomar las verduras reservadas y rellenarlas con la preparación.

Acomodarlas a continuación en una fuente para horno y cocinarlas en horno moderado durante 20 minutos o hasta gratinar. Servir bien calientes.