#RecetaMansa: Guiso light para días fríos

Una propuesta sana, económica y fácil para estos días fríos.

Ingredientes

- Carnaza común, 1 kg o 1,300 kg

- Caldo de carne, 1/2 litro

- Verdeo deshidratado (lo traje de Merlo, San Luis), 1/2 taza

- Vino blanco o jerez, 1 copa

- Pimentón, 2 cdas de té

- Laurel, 1 hoja

- Romero, 1 brizna

- Tomillo, 1/2 cdta de café

- Ciboulette picada, 1/2 taza

- Pimiento rojo, 1

- Zanahoria, 1 grande

- Apio, 300 grs

- Aceite de oliva

- Manteca, 1 cda de té

- Repollitos de Bruselas, 400 grs

Preparación

Desgrasar la carne y cortarla en bocados.

Poner la cda de manteca en la olla (de hierro, de barro o cualquiera con fondo grueso) y saltear allí la carne con una hoja de laurel.

Cuando ya se doró, agregar el caldo y el vino y cocinar por unos 20 minutos. Salpimentar con cuidado porque el caldo ya tiene sal.

Esto es de cocción lenta para que se ablande bien la carne. Yo la dejo sobre fuego mínimo más o menos una hora y 10 minutos, agregando caldo caliente si hace falta.

Agrego un poco de agua caliente sobre el verdeo deshidrata y lo dejo 20', al cabo de los cuales lo cuelo y lo mezclo con la carne.

Quince minutos antes de terminar la cocción agrego el romero, el tomillo y el pimentón. Revuelvo y dejo que el líquido se reduzca a la mitad, quedando ligeramente cremoso.

Mientras, salteo en un wok con spray vegetal el pimiento cortado en concasé, luego le agrego las zanahorias en medias rodajas de 4 mm más o menos y luego el apio picado.

Cocino hasta el punto que nosotros llamamos crunchy. Salpimento

Momento antes de servir, echo las verduras sobre al guiso, revuelvo ligeramente y dispongo en cazuelas, espolvoreando con ciboulette picada.

Acompañé con repollitos de Bruselas al vapor y salteados luego en ajo.