RecetaMansa: Tarta crocante de ricota y dulce de leche

Ingredientes

Masa y cubierta:

• 180 gr de manteca (pomada)

• 150 gr de azúcar

• 1 Huevo

• 360 gr de harina 0000

• 1 cdita de polvo de hornear

• 1 pizca de sal

Relleno:

• 600 gr de ricota

• 200 gr de azúcar

• 3 claras

• 2 cdas de almidón de maíz

• Ralladura de 1 limón

• 300 gr de dulce de leche repostero

Procedimiento

Para la masa: en un bowl batí un par de minutos la manteca con el azúcar. Agregá el huevo y seguí batiendo hasta que se integre todo.

Hacé una corona con la harina mezclada con la pizca de sal y el polvo de hornear. En el centro poné la preparación anterior y mezclá suavemente con un cornet o con las manos. La idea es ir formando un “arenado” con mucha delicadeza. Una vez formado el arenado separá, a ojo, un tercio que vas a reservar para ponerlo como cubierta.

Con el resto de la masa arenosa cubrí el fondo y las paredes (con 3 o 4 cm de altura está bien) de un molde desmontable de 26 cm previamente enmantecado. Esta mezcla no lleva descanso ni frío. Así como está se pone en el molde y se va aplastándo para formar piso y paredes de unos 4 cm de altura. No te preocupes porque queden los bordes parejos, cuando le agregues la cubierta te queda perfecta.

Mezclá bien todos los ingredientes del relleno, ponelo sobre la masa, alisalo un poco y arriba cubrí con el resto de la masa grumosa. Horneála a fuego moderado (170/180ºc) más o menos 30 minutos. Tiene que quedar crocante y algo doradita.