Agnolottis verdes de calabaza y ricota

Ingredientes

Masa:

• Rúcula 1 atado

• Espinaca 1 atado

• Huevo 4

• Sal

• Harina 0000 500 grs

Relleno:

• Puré de calabaza 500 grs

• Queso cremoso 50 grs

• Yema 2

• Ricota 200 grs

Salsa:

• Ajo 4 dientes

• Crema de leche 200 cc

• Vino blanco 50 cc

• Queso semiduro 100 grs

Procedimiento

Para la masa, hervir la rúcula y espinaca y escurrir. Procesar con los huevos y sal. Volcar a un bol con la harina e integrar.

Bajar a la mesada y amasar por unos 10 minutos.

Estirar y reservar.

Para la salsa, pintar la sartén con ajo, desglasar con vino blanco y sumar la crema de leche. Antes de que hierva, sumar el queso rallado, bajar el fuego y cocinar hasta fundir.

Para el relleno, mezclar el puré, con las yemas, el queso rallado y la ricota. Salar.

Para el armado, cortar tapas circulares y rellenar. Cerrar como agnolotti y hervir en agua y sal.